Как сделать коптильню холодного копчения: модели, варианты сборки и изготовления (115 фото)
- Коптильня холодного копчения должна располагаться вдалеке от деревянных материалов. В процессе тления углей может образоваться искра;
- При расположении конструкции необходимо учитывать положение ветра. В процессе горения костра воздух не должен попадать в дымогенератор и воздухопровод;
- Важно обеспечить правильный наклон для дымохода. Это позволит увеличить тягу.
Эжектор в дымогенераторе
Эжектор – устройство, которое организует циркуляцию дыма из генератора в коптильный бак. Изготовить его можно из обычной водопроводной металлической трубы, а для соединения используют сгоны и уголки из того же арсенала сантехника. Соединять части инжектора можно сваркой, пайкой или резьбой. Проще всего использовать резьбовые соединения.
Задача компрессора – подача дыма из генератора в коптильню. От интенсивности дымления напрямую зависит результат работы. Холодное копчение – длительный процесс, поэтому компрессор должен работать долго, несколько часов, а то и суток. Важно, чтобы домашнее устройство не потребляло много электроэнергии и было ремонтопригодным.
Важный момент – регулировка интенсивности подачи воздуха. Она поможет правильно подобрать режим и продолжительность копчения
Для небольшой камеры достаточно мощности компрессора в 0,8 атм, с такой задачей легко справляется небольшой прибор, к примеру, аквариумный. Для больших коптилен умельцы используют автомобильные компрессоры или детали от холодильника.
К сведению! Самодельный дымогенератор для холодного копчения может работать и без компрессора, но в этом случае нужно постоянно следить за температурой дыма и регулярно добавлять опилки.
Коптильня холодного копчения своими руками: пошаговая инструкция с фото и описанием
Виды самодельных генераторов
Если идея домашней копчёной колбаски посетила вас только что, а заранее к ней вы никак не готовились, можно найти простой и быстрый способ: сделать его из электрической плитки. Все остальные детали можно поискать в сарае или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепа.
Практически на любой даче есть электроплитка, она и станет частью коптильни
Процесс копчения с таким устройством не очень удобен тем, что нужно постоянно контролировать ситуацию, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для досыпки щепы
Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подойдёт.
Вопросы по размерам
При задумке создать коптильню сначала решите, какие объёмы продуктов вы в ней будете коптить и как часто будет происходить этот процесс?
Если агрегат будет применяться изредка и коптиться будут небольшие объёмы, можно соорудить очень скромный по размерам аппарат. Для этого подойдёт обычное железное ведро с плотной крышкой.
Если у кого-то возникают сложности с созданием коптильного агрегата, то им следует ознакомиться с разными чертежами и фото подобных аппаратов
Если вы желаете коптить рыбу в серьёзных объемах, тогда вот на чем лучше сконцентрироваться:
- Найти подходящую бочку. Подходящие изделия часто есть в дачных хозяйствах. Из неё устраняется днище.
- Выбрать место и выкопать котлован диаметром 50 см. Подвести к нему канаву. Канава затем станет туннелем для отвода дыма.
- Из кирпича создать фундамент. На нём и будет основываться ваш агрегат.
- Между бочкой и основанием основательно заполняются все щели. Применяется строительная глина. Так вы не допустите больших тепловых потерь.
Во время копчения закрывайте котлован и дымоотвод шифером. Можно для этой цели задействовать и железный лист.
Во внутреннем пространстве бочки ставятся прутья или решётки, причём на двух уровнях. Там будет размещаться рыба. Аппарат располагается на кирпичах или камнях. Между ними образуется очаговая зона. Так создаётся система для ГК. Если очаг будет представлен как отдельная печь, от неё к бочке будет идти дымоход, это уже будет технология ХК.
Осмотрите свой участок на наличие лишнего металлолома. И для создания коптильни подходят:
Ещё можно задействовать кирпичи. Очагом может являться открытое пламя костра, угли или электронагреватели.
Чтобы облегчить созидательный процесс, можно построить работу по одной из следующих схем:
Совет! Профессионалы рекомендуют трубу дымохода делать не из оцинковки, а из нержавеющей или чёрной стали.
Дымогенератор для холодного копчения своими руками: варианты конструкции, советы, вопросы по сборке.
- болгарка;
- шуруповерт;
- ножницы по металлу (если нет болгарки);
- отвертки;
- пассатижи;
- измерительный инструмент: рулетка, угольник, линейка;
- строительный пузырьковый уровень;
- сварочный аппарат (при изготовлении металлических коптилен).
Собираем конструкцию из коробки для дома
Поэтому с двух сторон коробку подпирают тем, чем удобно: брусками, стопками книг, другими коробками.
- В верхней стенке дымовой камеры вырезают отверстие, в которое вставляют пластиковую трубу диаметром 50 мм или трубку, свернутую из картона. Так получают вполне функциональный дымоотвод.
- Берут металлические стержни и протыкают ими коробку насквозь. К этим пруткам подвешивают продукты.
- Рядом с коробкой ставят дымогенератор, находят место, где наиболее удобно подключить его к коптильной камере. Вырезают в стенке коробки круг, сечение которого должно соответствовать сечению трубки дымогенератора.
- Герметизируют коробку с помощью скотча.
- Насыпают щепу, включают аппарат.
Справка! Судя по отзывам, такая коптильня превосходно справляется со своей задачей. Отводить дым можно на улицу или в систему вентиляции.
Дымогенератор для холодного копчения своими руками — Сделай камин
- коптильной камеры. Именно здесь укладываются продукты для копчения. Для подачи дыма к камере подключается трубопровод;
- дымогенератора. В этом агрегате происходит сгорание дров и выработка необходимого для процесса дыма. Дымогенераторы для коптилен должны быть сделаны из негорючих жаростойких материалов;
- охладителя. Прежде чем подавать дым в камеру, в коптильне холодного копчения его надо охладить. В самодельных агрегатах охладитель может быть сделан из медной трубки и большого ведра. А вообще в его качестве может выступать и простая стальная труба.
«Лабиринт»
Это, пожалуй, самый простой вариант дымогенератора. Но он имеет ряд недостатков, о которых позднее.
- нарезаем перфорированный металл на полоски высотой 20 – 25 см;
- нижние 5 см полоски загибаем под углом 90 о ;
- проделываем в загибах отверстия;
- формируем на листе металла спиралевидный лабиринт из нарезок (просвет между стенками должен составлять 20 – 25 см);
- просверливаем в листе отверстия для крепежа стенок лабиринта;
- соединяем элементы конструкции болтовым креплением.
Работает «лабиринт» очень просто. В него засыпают толстый слой щепы и поджигают. Воздух через стенки проникает с трудом, поэтому древесина медленно тлеет, а не горит. Во время этого выделяется большое количество дыма.
- Главный минус такой конструкции – необходимость в коптильне в виде отдельного помещения. Ведь устройства для нагнетания дыма здесь отсутствуют. Дымогенератор ставится в одном углу коптильни, продукты подвешиваются в другом. Это позволяет избежать их излишнего нагрева.
- Второй существенный недостаток – высокий расход щепы. Чтобы заполнить дымом комнату, оборудованную под коптильню, нужно сжечь довольно много древесины.
- Наконец, третий минус – низкая эффективность. Дым не будет таким концентрированным, как в двух других конструкциях. А значит, процедура копчения займет в несколько раз больше времени.
Вопросы по размерам
- болгаркой срезаем верх огнетушителя, тщательно вычищаем емкость от содержимого;
- в дне просверливаем отверстие;
- в 1,5 – 2 см от дна делаем 2 отверстия в стенках огнетушителя;
- вырезаем из сетки и листового металла круги (сетчатый – чуть меньше диаметра огнетушителя, металлический – на 2 – 3 сантиметра больше);
- нарезаем резьбу на металлическом пруте с обоих концов;
- надеваем на него пружину, а в 3 – 5 см от нижнего конца – металлическую сетку;
- вставляем прут в огнетушитель, фиксируем гайками в отверстии на дне;
- в круге из листового металла делаем 2 отверстия – одно под патрубок, другое под прут;
- в патрубке делаем отверстие для подключения аквариумного компрессора;
- подсоединяем компрессор.
Сбор конденсата
Когда работает дымогенератор – будет выделяться конденсат.
Чтобы решить эту проблему, в особенности при низких температурах воздуха на улице, потребуется продумать такую систему:
- Выходную трубу дымогенератора наклоните вниз.
- Внизу поставьте емкость, где будет собираться конденсат, и скрепите с ней 2 трубы. Они должны стоять друг напротив друга.
- С обратной стороны поднимите трубку, и скрепите ее с коптильным шкафом.
Такая система позволит конденсату накапливаться в отдельной емкости.
Полезно знать, как сделать дымогенератор для холодного копчения, если горячее не является вашим любимым способом приготовления. В этом нет ничего сложного, потребуются обычные материалы и немного ловкости.
Подведем итоги
- Внизу корпуса приделайте часть круглой трубы, длина которой 10 см. Крепить ее нужно несколько выше от сетки.
- Сделайте 2 отверстия, которые будут находиться ровно одно напротив другого.
- Возьмите прут, который сможет пройти сквозь эти отверстия. Оптимальная длина – около 22 см.
- Из металлического листа, толщиной 2 мм, вырежьте круг. Его размер должен быть несколько меньшим в сравнении с внутренним сечением трубы.
- Согните прут, чтобы сформировалась трубка.
- Проденьте ручку в отверстия, и приварите уже готовый круг.
