Устройство системы вентиляции в кафе и ресторане

Обеспечивать комфортное пребывание посетителей, создавать нормальные условия труда обслуживающему персоналу должна эффективная вентиляция кафе и ресторанов. В большинстве случаев для ее устройства приглашают специализированные компании – и это правильно. Но это не значит, что с этой работой нельзя справиться самостоятельно.

Проектирование и построение вентиляции в ресторанах, кафе должно учитывать специфику данных заведений:

нестандартные дизайнерские и архитектурные решения;
высокая наполняемость помещений;
наличие курящей аудитории;
сменяемость посетителей;
выделение в воздушное пространство специфических запахов с помещений специального назначения (кухни, шашлычной, кладовой, пр.).

Не упуская этих нюансов из виду, создается эффективное вентилирование и кондиционирование зон и помещений баров и кафе. Работа установок должна поддерживать утвержденные санитарными нормами характеристики микроклимата: температуры, скорости движения воздуха, относительной его влажности, загазованности.

Качественно спроектированная вентиляция ресторана, бара, кафе не создает дискомфорт посетителям, т.е. работает не целенаправленно на определенное посадочное место, а рассеивает подаваемый воздух по всей внутренней площади. Наконец, она не должна выбиваться из общей концепции оформления дизайна всего учреждения общественного питания.

Еще одна особенность вентсистемы – организация нужной кратности воздухообмена в конкретной зоне: банкетном зале, коктейль-холле, вестибюле, кухне, баре, подсобке, туалетной комнате, гардеробе.

Внимание! Если в банкетном зале приток свежего воздуха должен доминировать над вытяжкой, то для кухонного помещения ситуация диаметрально противоположная. При преобладании удаления отработанного воздуха над его поступлением в местах приготовления пищи все пары и резкие запахи, образовавшись, сразу же удалятся, не проникая в залы с посетителями.

Вентиляция кафе или ресторана это комплекс оборудования, в функции которого входит удаление различных запахов из зала для посетителей и недопущение распространения жара и ароматов кухни по всему ресторану.

Вентиляция для ресторана особенности устройства

Вентиляция ресторана, кафе, бара, столовой - расчёт и установка

Специалисты нашей компании при создании вентиляции для кафе и ресторанов рекомендуют приточно-вытяжную систему вентиляции. Она предусматривает принудительную подачу свежего и отвод отработанного воздуха. Также она дает возможность гибко регулировать производительность системы.

Вентиляция ресторана своими руками. Оправдан ли риск?

Мнение эксперта

Стребиж Виктор Федорович, ведущий мастер строительных работ

Задать вопрос эксперту

Обеденный зал вентилируется по обратной схеме, где приточное поступление воздуха больше удаляемого объема. В ресторанах с большой площадью, как правило, для обслуживания каждой зоны устанавливают отдельную систему вентиляции. Вентиляция ресторана и кафе: особенности, расчеты, проектирование Задавайте мне вопросы, отвечу всем!

Вентиляция в кафе и ресторане: нормы и СНиП

Качественно спроектированная вентиляция ресторана, бара, кафе не создает дискомфорт посетителям, т. Вытяжными зонтами оснащаются газовые, электрические плиты, духовые шкафы, фритюр, гриль, шашлычница, печи и т.

Вентиляция в кафе как сделать правильно и эффективно

Нужно учесть, что воздух, поступающий из производственного цеха кухни не должен пропускаться через рекуператор, так в нем содержаться различные микрочастички, которые быстро засоряют фильтрационную систему. приток на одного работника из числа персонала 60 м ч;.

предполагаемое число посетителей;
количество персонала согласно штатному расписанию;
число и вид источников, вырабатывающих тепло;
технические данные оборудования для приготовления пищи, хранения продуктов, пр.
планировка посадочных мест в зале;
предполагаемый процент курящих гостей для разбивки зала на чистые зоны и места для курильщиков.

Во внимание берется общая площадь заведения, количество и особенности размещения всех помещений, архитектурные возможности, плотность загрузки ресторана людьми в час пик, тепловая мощность кухонного оборудования и конечно же пожелания заказчика. 02-89 в вопросах проектных работ предприятий общественного питания. Профессиональные Вытяжки Для Кухни в Ресторане

5 самых мощных вытяжек для кухни — Рейтинг 2024 «Пять стихий» предоставляет гарантию на все узлы системы и на выполненные работы. В наших системах максимально реализуются современные технологии энергосбережения, таких как, использование рекуператоров, современных экономичных двигателей, частотного регулирования, автоматизации процесса. Вкусная еда и комфорт посетителей две самые главные вещи для любого заведения общественного питания. После отрицательного результата анализа на вирусные и бактериальные отложения на стенках системы, выписывается протокол исследования лаборатории эпидемиологии.

Требования к вентиляции в кафе

Нормативные акты определяют заведениям общественного питания санитарно-гигиенические требования, нормы, которые необходимо неукоснительно соблюдать:

приточный поток свежего воздуха на посетителя – 30 м³/ч;
приток на одного работника из числа персонала – 60 м³/ч;
курящий посетитель – 100-120 м³/ч;
зона курения по возможности ограждается воздушной завесой от приточных щелевых распределителей;
вентсистема санузла нельзя объединять с общеобменной;
в вентиляцию общую не встраивается кухонная, только если помещение маленькое (до 50 посадочных мест), системы можно объединить;
вентиляцию в кафе нельзя объединять с вентсистемой здания, если они объединены каким-либо образом;
приточный воздухопоток не должен попадать на посетителей, вызывать чувство дискомфорта;
для регулировки температуры (некоторые подсобные помещения, гостевой зал, комната отдыха персонала, рабочие кабинеты) используются кондиционеры (мультисплит-системы, мультизональные).

Кондиционирование и вентиляция ресторана определяются санитарно-гигиеническими нормативными актами, в соответствии с которыми различные помещения ресторана оборудуются приточными установками различной мощности.

Особенности проведения очистка вентиляции в ресторане

Приточная вентиляция

Производится после того, как проект утвержден, документально зафиксирован, пройдена паспортизация вентиляции кафе. Сделать вентиляцию самостоятельно можно, если есть утвержденный проект, которому необходимо строго следовать.

Обслуживание системы вентиляции

Мнение эксперта

Стребиж Виктор Федорович, ведущий мастер строительных работ

Задать вопрос эксперту

дизайнерское оформление интерьера требует порой нестандартных решений при организации вентиляционной системы. выделение в воздушное пространство специфических запахов с помещений специального назначения кухни, шашлычной, кладовой, пр. Системы вентиляции заведений общественного питания: особенности Задавайте мне вопросы, отвечу всем!

с целью экономии электроэнергии в зимнее время рекомендуется использование блока с рекуперацией тепла. Вкус пищи целиком и полностью зависит от мастерства повара и его опыта, что касается комфорта, то его достижение невозможно без качественной современной системы вентиляции.

Узнайте стоимость вашего проекта

В горячем цеху, в процессе приготовления пищи, создается высокая влажность и происходит образование большого количества тепла, поэтому хорошая вытяжная вентиляция в ресторане определяет микроклимат во всех помещениях объекта. Защитное покрытие горючей краской не должно превышать установленной нормы;.

количество посадочных мест;
сколько человек постоянного персонала, одновременно находящихся внутри помещения;
необходимая информация по теплопоступлению;
расположение столиков, барной стойки;
наличие отдельного помещения, зоны для курящих посетителей;
параметры применяемого оборудования.

Своевременная очистка вентсистемы горячего цеха обязательна, так как она подвержена скоплению жировых частиц внутри каналов, которые препятствуют прохождению воздухопотока, замедляют работу вентилятора, могут вывести его из строя. Следует учитывать, что человек выделяет 100 кКал ч. Профессиональные Вытяжки Для Кухни в Ресторане

Midea MH 60AN 795 GI Установка сопровождается рядом требований: Здесь можно соединять местные зонты-вытяжки над варочной поверхностью, мойкой, разделочным столом, пр. Попытки некоторых владельцев кафе в целях экономии средств сделать вентиляционную систему своими руками, как правило, не дают должного результата.

Почему необходимо регулярно выполнять очистку?

Кроме того, необходимо предусмотреть барьер, препятствующий проникновению ароматов из помещения варочного цеха. В этом нет ничего сложного можно даже разместить его в посудомоечной машине , да и такая необходимость возникает достаточно редко.

Недостатки

Своевременная очистка вентсистемы горячего цеха обязательна, так как она подвержена скоплению жировых частиц внутри каналов, которые препятствуют прохождению воздухопотока, замедляют работу вентилятора, могут вывести его из строя. Но полностью не исключает необходимость в ежемесячной очистке вентиляции в ресторане.

залы с посетителями;
производственный отсек, где допускается объединение общеобменных вентиляционных воздуховодов и отсосов горячего цеха, а также холодных, моечных, доготовочных помещений и т.д.;
отдельные вытяжки у посудомоечных машин;
санузлы, душевые;
отделения временного нахождения пищевых отходов;
складские камеры хранения овощей, фруктов, зелени со сниженной температурой.

Согласно санитарно-гигиеническим правилам, вентсистему горячего цеха нельзя включать в вентиляцию кафе-бара из-за содержания в воздухопотоке частиц масла, копоти, водяного пара, которые попадут внутрь гостевой зоны, если системы объединить. Расчет температуры 5 С, приток 100 м ч для одного работника. Профессиональные Вытяжки Для Кухни в Ресторане

Достоинства При очистке вентиляции от жира в ресторане обязательно необходимо дезинфицировать лопасти вентиляторного оборудования, решетки, лючки. Дезинфицировать следует тогда, когда исследования лаборатории, проведенные перед клинингом вентиляционного канала, показали в системе опасные микробы. При плановом очищении, дезинфицировать нет необходимости. Чтобы выдержать необходимые параметры, вентилирование заведения должно быть спроектировано, установлено правильно. Нормативные акты определяют заведениям общественного питания санитарно-гигиенические требования, нормы, которые необходимо неукоснительно соблюдать.

В наших системах максимально реализуются современные технологии энергосбережения, таких как, использование рекуператоров, современных экономичных двигателей, частотного регулирования, автоматизации процесса.

Расчет вентиляции ресторана

Перед тем как начнется сезон отопления, директор общепита обязан выполнить проверочные и ремонтные мероприятия. При составлении проекта, площадь заведения разделяют на отдельные зоны, где определяющим фактором будет нагрузка на вентиляционную систему.

Где чистят фильтрующие элементы вентиляционного оборудования?

Основанием для проекта системы вентилирования служит техническое задание владельца заведения, где он указывает требования к вентиляционному оборудованию, чертежи строения, план рассадки гостей, технические характеристики кухонного оборудования и т. Толстые жироотложения затвердевшего масла очищаются жесткими щетками.

Зал для посетителей. В нем всегда должен быть избыток свежего воздуха. В него не должен попадать воздух из кухни и туалета, а запах дыма должен удаляться очень быстро.
Кухня. Вентиляция горячего цеха столовой должна обеспечивать быстрое удаление жара от плит и жарочных шкафов.
Вспомогательные помещения.

Нужно учесть, что воздух, поступающий из производственного цеха кухни не должен пропускаться через рекуператор, так в нем содержаться различные микрочастички, которые быстро засоряют фильтрационную систему. Температура воздуха 18 С, приток 30 м ч на посетителя, 60 м ч персонал. Профессиональные Вытяжки Для Кухни в Ресторане

Рейтинг самых мощных вытяжек для кухни В ресторанах с большой площадью, как правило, для обслуживания каждой зоны устанавливают отдельную систему вентиляции. В качестве примера можно привести следующие варианты: Производится после того, как проект утвержден, документально зафиксирован, пройдена паспортизация вентиляции кафе. герметизация швов, соединяющих части воздуховодов, что обеспечивает необходимую скорость движения воздушных масс;.

Достоинства

К тому же, современные модели вентиляционных систем часто интегрируются с системами отопления или кондиционирования. для регулировки температуры некоторые подсобные помещения, гостевой зал, комната отдыха персонала, рабочие кабинеты используются кондиционеры мультисплит-системы, мультизональные.

Особенности вентиляции кафе и ресторанов

Занижение расхода воздуха. При самостоятельном проектировании вентиляционной системы ресторана, обычно занижается расход воздуха. Подобный метод используется для снижения затрат на дорогостоящее оборудование для эффективной вентиляции. Правильным решением в такой ситуации будет не занижение расходов воздуха, а рекуперация тепла.
Общая система кухни и зала. Если это применяется в целях экономии на установке дорогостоящего вентиляционного оборудования, то данный метод может привести к смешиванию запахов из кухни с запахами из обеденного зала. В этом случае, можно сказать, что система вентиляции в кафе не выполняет свою роль.
Посетитель и сотрудник – одно и то же. Владелец кафе или ресторана, устанавливая систему вентиляции своими руками может рассчитать средний показатель воздухообмена на одного человека. Недостатки в расчетах выявляются в процессе работы заведения.
Установка единственного канального кондиционера. Это еще один способ установить вентиляцию в кафе собственными силами, не привлекая проектировщика. Но при таком варианте, канальный кондиционер производит мощное движение воздуха и смешивает ароматы из разных частей зала и ресторана.

Своевременная очистка вентсистемы горячего цеха обязательна, так как она подвержена скоплению жировых частиц внутри каналов, которые препятствуют прохождению воздухопотока, замедляют работу вентилятора, могут вывести его из строя. Но мы всё-таки заметим, что громким прибор назвать точно нельзя. Профессиональные Вытяжки Для Кухни в Ресторане

Особенности вентиляции в кафе Планируется установка вытяжки на кухне ресторана? В этом случае нужно искать модель, обладающую повышенной мощностью. Чтобы упростить ваш выбор, мы решили рассказать о самых мощных вытяжках. Все остальные характеристики у них — тоже в полном порядке. Это гарантирует то, что покупка вас точно не разочарует! Так, обеденный зал оснащается большим притоком и меньшей вытяжкой в отличие от кухни, где ситуации обратная. Нужно учесть, что воздух, поступающий из производственного цеха кухни не должен пропускаться через рекуператор, так в нем содержаться различные микрочастички, которые быстро засоряют фильтрационную систему.