Кратность Воздухообмена в Помещениях Предприятий Общественного Питания • 1 температура воздуха

3 Термины и определения

В настоящих рекомендациях применены следующие термины с соответствующими определениями.

3.1 горячий цех предприятия общественного питания: Производственное помещение, предназначенное для изготовления кулинарной продукции, технологические процессы в котором сопровождаются значительным выделением тепла и других производственных вредностей.

3.2 вылет местного отсоса: Расстояние, на которое местный отсос выступает над кухонным оборудованием*.

* В настоящих рекомендациях вместо термина «технологическое оборудование» используется термин «кухонное оборудование».

Примечание — Подразумевается, что площадь поверхности местного отсоса в плане больше площади поверхности кухонного оборудования.

3.3 кухонные выделения**: Выделения от кухонного оборудования в процессе приготовления пищи, например, водяной пар, пары жира, продукты сгорания, дым, мелкие летучие частицы.

** В настоящих рекомендациях вместо термина «теплогазовыделения» используется термин «кухонные выделения».

Примечание — Кухонные выделения переносятся в конвективном потоке, восходящем от горячей поверхности кухонного оборудования.

3.4 расчетный расход воздуха через фильтр: Расход воздуха, соответствующий условиям использования данного фильтра в местном отсосе или вентилируемом пространстве подвесного потолка (далее — вентилируемый потолок).

3.5 перемешивающая вентиляция: Способ воздухораспределения, при котором приточный воздух смешивается с воздухом помещения.

3.6 эффективность фильтра: Величина, определяющая процент частиц заданного размера, задержанных фильтром.

Кратность Воздухообмена в Помещениях Предприятий Общественного Питания • 1 температура воздуха

Расчеты объемов приточного и вытяжного воздуха для помещений обеденного зала или залов и горячего цеха начинают с теплого периода, как наиболее неблагоприятного как по количеству тепла, так и влаги, выделяемых в помещениях.

Вентиляция на предприятиях общественного питания

Всё что нужно знать про устройство систем вентиляции в кафе и ресторанах |
1.1 Настоящие рекомендации предназначены для проектирования систем вентиляции горячих цехов предприятий общественного питания. При разработке рекомендаций использовались соответствующие нормативные документы России, США, Великобритании и Германии.

1 Температура воздуха

Стребиж Виктор Федорович, ведущий мастер строительных работ
Мнение эксперта
Стребиж Виктор Федорович, ведущий мастер строительных работ
Задать вопрос эксперту
Для среднего и крупного размеров кухни вам понадобится много вытяжек и небольшая приточная установка. Температура воздуха в помещении ресторана считается приятной для человека, когда она находится на отметке 18-20 градусов. Вентиляция для кафе и ресторана: особенности, нормы, расчеты Задавайте мне вопросы, отвечу всем!

Вентиляция ресторана и кафе: особенности, расчеты, проектирование

Чаще всего в целях экономии рестораны и кафе располагаются на первом или цокольном этажах жилых или административных зданий. При такой схеме воздушные потоки не перемешиваются между собой, что необходимо, например, для залов для курильщиков.

Методики расчета воздухообмена горячих цехов — ЕвроВентГруп

Этот документ включает в себя таблицы, которые приводят удельные количества явной и скрытой теплоты, выделяемой оборудованием в помещение на 1 кВт подведенной к технологическому оборудованию мощности. Это еще один способ установить вентиляцию в кафе собственными силами, не привлекая проектировщика. Системы отопления и вентиляции во встроенных и встроенно-пристроенных предприятиях питания к зданиям различного назначения должны проектироваться раздельно с системами этих зданий, возможно их присоединение к узлам управлений этих зданий. В помещениях для хранения продуктов система вентиляции интегрируется с кондиционированием. Кратность Воздухообмена в Помещениях Предприятий Общественного Питания

Р НП АВОК 7.3-2007 «Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания» 1 РАЗРАБОТАНЫ творческим коллективом специалистов некоммерческого партнерства «Инженеры по отоплению, вентиляции, кондиционированию воздуха, теплоснабжению и строительной теплофизике» (НП «АВОК»): Для предприятий питания на 50 и менее посадочных мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему. 3 Конструкция местных отсосов и фильтров, установленных в отсосах, должна способствовать их беспрепятственной очистке от кухонных выделений.

Онлайн-калькулятор для расчета вентиляции кафе и ресторанов

Ниже приведена онлайн-программа для расчета вентиляции обеденных залов кафе и ресторанов по людям. В качестве дополнительной информации указано, сколько энергии и денег поможет сэкономить применение рекуператора.

Обычно для кафе и ресторанов с собственной кухонной зоной и обеденным залом (то есть не фудкорты) предусматривают:

  1. П1 — общеобменная приточная система для обеденного зала
  2. П2 — приточка для кухни (допускается объединять с П1)
  3. В1 — общеобменная вытяжная система для обеденного зала
  4. В2 — вытяжка их помещений кухни (с В1 объединять нельзя!)
  5. В3 — вытяжка из санузлов для посетителей
  6. В4 — вытяжка из санузлов и душевых для персонала (если позволяет планировка, то она может оыть объединена с В3)
  7. В5-В6 — местные отсосы (локальные вытяжки) от кухонного оборудования.

Если заказчик беспокоится об энергоэффективности и планирует сэкономить на нагреве наружного воздуха за счет использования рекуператора, то П1 и В1 «схлопываются» в единую приточно-вытяжную систему. Предположим, что планировка позволяет объединить системы В3 и В4, а также П1 и П2. Тогда получим минимальный набор вентсистем:

  1. ПВ1 — общеобменная приточно-вытяжная система с рекуператором
  2. В1 — вытяжка их помещений кухни
  3. В2 — вытяжка из санузлов и душевых
  4. В3-В4 — местные отсосы (локальные вытяжки) от кухонного оборудования.

Кратность Воздухообмена в Помещениях Предприятий Общественного Питания • 1 температура воздуха

В местах общественного питания с небольшой площадью можно использовать приточную систему с небольшой мощностью и две независимые вентиляционные системы, из которых одна будет обслуживать кухню, а вторая зал для посетителей.

Вентиляция в кафе и ресторане своими руками: нормы и расчеты

Вентиляция горячего цеха
Но, если все помещения ресторана объединены в одну общую зону, то для всего пространства можно установить единую систему вентиляции. При небольших площадях, часто объединяют такие помещения, как кухня и обеденный зал.

Расчет вентиляции ресторана

Стребиж Виктор Федорович, ведущий мастер строительных работ
Мнение эксперта
Стребиж Виктор Федорович, ведущий мастер строительных работ
Задать вопрос эксперту
Учитывая максимально возможное и допустимое количество людей, которые одновременно могут находиться в помещении, стоит придерживаться нижеуказанных цифр. В современных системах скорость вращения вентиляторов зависит от многих внешних явлений, например, от степени загрязнения воздуха, времени суток и пр. Специфика вентиляции в ресторанах, барах и кафе Задавайте мне вопросы, отвечу всем!

Вентиляция в горячем цехе

Расход объемов притока и вытяжки в зависимости от установленного оборудования представлен в таблице 4. Особенностью вентиляционной системы является дисбаланс между приточными и вытяжными потоками воздуха.

Зонты вытяжные из нержавейки

Гарантированное удаление витающих в воздухе частиц и запахов обеспечивается соблюдением минимально необходимой скорости воздуха во фронтальной и боковых плоскостях , заключенных между краем теплового оборудования плиты и нижним краем вытяжного зонта. Правильная система вентиляции ресторана призвана решать следующие задачи.

  • Если ресторан имеет более 40 мест, следует обязательно разделять воздуховоды на 2 подсистемы с отдельным оборудованием (одну для кухни и прочих рабочих помещений, а вторую для зала с посетителями).
  • Давление воздуха на кухне должно быть меньше давления воздуха в каждом из залов.
  • Воздухообмен состоит из двух основных параметров: вход и выход. Для рабочих комнат выход должен быть значительно (порядка 1.5-2 раз) больше входа. Для залов с клиентами — наоборот, вход должен превышать выход.
  • Температура воздуха в помещении ресторана считается приятной для человека, когда она находится на отметке +18-20 градусов. Регуляция температуры осуществляется за счет установок климат-контроля. На кухне такие установки не имеют смысла, но для залов они необходимы.
  • Вентиляция в столовых и ресторанах часто смотрится не очень красиво из-за больших габаритов воздуховода. Отсюда появляется естественное желание уменьшить размеры решеток и труб. При разработке дизайна учтите, что сильное уменьшение приведет к увеличению прилагаемой силы на приточных установках. Это негативно сказывается на моторах устройств и их сроке службы.

Нужно учесть, что воздух, поступающий из производственного цеха кухни не должен пропускаться через рекуператор, так в нем содержаться различные микрочастички, которые быстро засоряют фильтрационную систему. 2 Конструкция механических фильтров должна удовлетворять условиям, изложенным в 6. Кратность Воздухообмена в Помещениях Предприятий Общественного Питания

Метод кратностей воздухообмена В горячем цеху, в процессе приготовления пищи, создается высокая влажность и происходит образование большого количества тепла, поэтому хорошая вытяжная вентиляция в ресторане определяет микроклимат во всех помещениях объекта. Этим материалом редакция журнала Мир Климата продолжает публикацию глав из книги Системы вентиляции и кондиционирования. Все воздуховоды вентиляционных систем кроме воздухозабора для приточных систем применять только металлические, желательно из тонколистовой оцинкованной стали.

Вентиляция на предприятиях общественного питания

Этим материалом редакция журнала «Мир Климата» начинает публикацию глав из книги «Системы вентиляции и кондиционирования. Рекомендации по проектированию для производственных и общественных зданий». Автор Краснов Ю.С.

Однако эти материалы не отражают изменений, произошедших за последние годы как в технологическом, так и в вентиляционном оборудовании и в нормативной базе, где часто только заказчик решает, какие параметры внутреннего микроклимата должны поддерживаться в помещениях.

Несмотря на эти изменения, подход к решению расчетов остается прежним, параметры вентиляционного оборудования определяются проектировщиками, а какое оборудование будет установлено, решает заказчик.

Расчеты объемов приточного и вытяжного воздуха для помещений обеденного зала или залов и горячего цеха начинают с теплого периода, как наиболее неблагоприятного как по количеству тепла, так и влаги, выделяемых в помещениях.

Принципиально возможны три задачи расчета:

вентиляция в обеденном зале и в горячем цехе;

кондиционирование в обеденном зале и вентиляция в горячем цехе (наиболее распространенный вариант);

кондиционирование как в обеденном зале, так и в горячем цехе.

Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообменов в помещениях предприятий общественного питания приведена в табл. 1.

Таблица 1. Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообмена в помещениях предприятий общественного питания

Кратность Воздухообмена в Помещениях Предприятий Общественного Питания • 1 температура воздуха

Расчетная температура воздуха в холодный период года, °С

Кратность воздухообмена ч -1 или количество удаляемого воздуха из помещения, м3/ч

По расчету, но не менее 30 м3/ч наружного воздуха на человека

Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий

По расчету, но не менее 100 м3/ч наружного воздуха на человека

Цеха: доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей

Помещения для резки хлеба, для подготовки мороженного, сервизная, подсобная

Помещение для мучных изделий, отделки кондитерских изделий, бельевая

Моечные: столовой, кухонной посуды, судков, тары

Кладовые сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещения для хранения пива

Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов

Охлаждаемые камеры для хранения: а) мяса; б) рыбы; в) молочно-жировых продуктов, гастрономии; г) полуфабрикатов, в т.ч. высокой степени готовности; д) овощей, фруктов, ягод, напитков; е) пищевых отходов.

В теплый период года оптимальные параметры микроклимата для предприятий общественного питания лежат в пределах:

Системы отопления и вентиляции во встроенных и встроенно-пристроенных предприятиях питания к зданиям различного назначения должны проектироваться раздельно с системами этих зданий, возможно их присоединение к узлам управлений этих зданий.

Тип помещения Высота помещения, м Кратность воздухообмена, 1 час приток вытяжка Горячий цех средних размеров рестораны, гостиницы 3-4 20 -30 4-6 15 -20 Горячий цех больших размеров казармы, больницы 3-4 20 -30 4-6 15 -20 более 6 10 -15.

Ошибки, которые часто возникают при разработке проекта вентиляции

Вентиляция в зале для курящих
Разработка проекта вентиляционной система начинается с изучения специфики заведения. Систему нужно запроектировать так, чтобы это было эффективно и бюджетно.

Расчет вентиляции на предприятиях общественного питания

Стребиж Виктор Федорович, ведущий мастер строительных работ
Мнение эксперта
Стребиж Виктор Федорович, ведущий мастер строительных работ
Задать вопрос эксперту
В горячем цехе должно быть обеспечено разряжение, достигаемое подачей в обеденный зал, около 40-60 приточного воздуха, предназначенного для вентиляции горячего цеха и перетекающего через раздаточный проем и двери. При расчете вентиляции объекта общепита следует учитывать не только зоны для посетителей, но и помещения, отведенные под производство кухня, горячий цех. Проектирование вентиляции ресторана Задавайте мне вопросы, отвечу всем!

Расчет по нормам (по кратностям)

Обычно для кафе и ресторанов с собственной кухонной зоной и обеденным залом то есть не фудкорты предусматривают. Выбор системы кондиционирования и вентиляции, а также способ их установки определяется на основании технико-экономических исследований.

Метод мощности оборудования

В местах общественного питания с небольшой площадью можно использовать приточную систему с небольшой мощностью и две независимые вентиляционные системы, из которых одна будет обслуживать кухню, а вторая зал для посетителей. У этого показателя есть определенные нормы, с которыми вы можете сравнить свое значение. Н — расстояние от пола до нижней точки отсоса, номинальное значение Н 2,1 м; h — высота кухонного оборудования, как правило, равная от 0,85 до 0,9 м; α — угол, равный 12 ; х — вылет местного отсоса, м. Через какой промежуток времени стоит ее производить зависит от работы заведения. Кратность Воздухообмена в Помещениях Предприятий Общественного Питания

Вентиляция зала для посетителей Если не придерживаться нормативов, то это приведет к неприятным последствиям, например: Метод кратностей воздухообмена используется для быстрого определения расходов воздуха в начале проектирования, однако для расчета горячих цехов считается весьма приблизительным и в качестве основной методики расчета не используется. Мысли экспертов по этому поводу часто различаются, но общая картина мнений выглядит следующим образом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Блог о дизайне интерьера