На какое покрытие можно положить вафельную и сахарную картинку. Подробный обзор всех вариантов.
Клеить сахарные картинки можно на любой плотный, не влажный крем.
Подойдут масляные крема (крем-чиз на масле, масляно-творожный, масляно-сгущенный, масляно-шоколадный и др.), заварной белковый крем, ганаш (как приготовить ганаш и нанести его на торт смотрите здесь).
Также съедобную бумагу клеят на пряничную глазурь и изомальт.
Картинки, наклеенные непосредственно на крем, сохраняют товарный вид от 3 до 6 часов. Если с момента декора до подачи на стол может пройти больше времени, то лучше подстраховаться и изолировать изображение.
Для этого растапливают шоколад, наносят его тонким слоем на оборотную сторону картинки, приклеивают на торт. Теплый шоколад сразу схватывается на холодной поверхности крема, фиксирует бумагу, предотвращает размокание и деформацию.
С помощью шоколада приклеивать картинку стоит и тогда, когда ее наносят на бока торта. Кондитерский гель не всегда способен удержать бумагу, даже если клеится она на мастику, с шоколадом будет надежнее.
При декорировании картинками тортов с влажными кремами в качестве изолирующего слоя используют мастику.
Девочки помогите))Как работать с вафельной картинкой на торт, 2127307 — Кашалот
- Сперва подготавливают торт. Достают из холодильника, выравнивают слой крема. Он должен быть идеально ровным, потому что бумага тонкая и все дефекты поверхности будут видны. Если навыков недостаточно, лучше воспользоваться методом изолирования мастикой.
- Если изображение не идентично по размеру площади коржа, то делают разметку. Неверно размещенную картинку потом сложно будет без повреждения переместить.
- Обрезают рисунок, снимают с основы и располагают на торте. Аккуратно разглаживают или специальным пластиковым утюжком, или руками в печатках, или сложенным в несколько слоев бумажным полотенцем.
Вафельные картинки виды и особенности
Вафельный декор производится из двух видов муки (рисовой, пшеничной), яиц, воды. С помощью специальных технологий выделываются тончайшие листы, которые способны удерживать нанесенные изображения. С использованием таких листов, хозяйки способны создать красивый десерт и удивить гостей.
- Тонкие листы, которые предназначены для создания объемных украшений, декорирования десертов. Они легко сгибаются в различные фигуры. Если предусмотрено прямое распределение на поверхности десерта, то стоит учесть, что такой материал пропитается и приобретет оттенок основания.
- Толстые листы имеют плотное основание, из них изготавливаются тоже декор или предусмотрено прямое нанесение на поверхность выпечки. Такой вариант прочен, рекомендован при первом нанесении.
31 комментарий
Ольга если вы имеете ввиду фотокартину то она наносится на спец. гель и мастику сначала мастика потом гель и на нее картинка т.е фото . если честно то другого я не знаю фото можно заказать
Девченки я делала недавно сыну трт сама , у подруги которая делает торты на заказ заказала фотокартину Потом покажу, и она дала мне гель . сказала . Сначала белая мастика потом гель а только потом сразу на гель фото. и у меня все вышло. вот показываюhttp://vk.com/photo219776317_352149874?rev=1
ой, девочки. какие клёвые у Вас тортики.
Куплю гель, картинку и буду ваять:)
Ольга вы можете заказать гель у человека который будет вам делать фотокартину . Если он делает торты на заказ у него 100% будет гель
@Olga_Ol ну как на мастику я вроде понимаю, но хочу без мастики.
А вы в холодильник с картинкой уже ставили торт?
@USvetA я делала на мастику, можно еще на крем масляный. почитайте в интернете и на том сайте,где будете брать картинку. кремом не украшала. делала свечера или сутра.
торт ставить в холодильник ничего сней не будет
Девочки я точно сказать не могу . На молй большой торт с моделью поезда мне подруга гель дала как максу в подарок и я скажу что правду вы говорите: правильный гель и правильный порядок его положения удачный торт . проверено, Она мне сказала: белая и только белая мастика потом гель. Так картинка не расползется и не покрасится.
Мне кажется что зависит от того , из чего сделана фотокартина. Я знаю есть типа рисовая и еще какая то . Не могу точно сказать , но вывод сделала когда делала сыну торт. От этого и отталкиваюсь
я так поняла, есть рисовая (вафельная, безвкусная) и сахарная (как тонкая-тонкая мастика, рисунок чётче). Рисовая — дешевле, сахарная — дороже.
девочки, как человек имеющий опыт в работе с картинками ( на любой основе) скажу: вафельную картинку можно покрыть с обратной стороны холодным белым шоколадом и положить на любую поверхность ( шоколад, крем, мастика) картинка будет ярче и не потечет.
Если работаете с сахарной картинкой ( как тонкая мастика) покрывать ничем не надо. укладывать можно на все кроме животных сливок.
Создание вафельных цветов для легкого декора торта
Мастер-класс по изготовлению розы
Вафельные цветы легки и воздушны, поэтому они хорошо подходят для создания красивого дизайна кондитерских изделий. Эти украшения становятся более популярны, чем привычный декор из мастики. Перед тем, как создать вафельную розу, следует подготовить необходимые инструменты:
- проволока (если украшение будет с тычинками и стеблем);
- тычинки;
- круглые формы для лепестков (в продаже имеются готовые вырубки, но можно заменить их трафаретом, круглой крышкой и т.п.);
- карандаш;
- кисти;
- краситель (можно заменить пыльцой);
- немного водки и мастики;
- бумага (понадобятся тонкие листы).
Когда все готово, можно приступать к работе. Этапы изготовления:
Лучше использовать тейпированную проволоку, то есть такую, которая имеет бумажную обертку. Ведь проволока будет соприкасаться с кремом, а бумага помешает процессам окисления.
Создание украшений для кондитерских изделий – занимательный, веселый, творческий процесс. К работе можно привлечь и детей, они с удовольствием будут помогать в создании красивых, съедобных цветов, а возможно, что вафельная флористика станет увлечением всей семьи.
